Croquettes de cèpes

Jambon ibérique avec “pain de coca” et tomates

Crème de citrouille et patates douces, raviolis aux champignons, pralines et huile de noisette 

Noix de Saint-Jacques, double menton croustillant, lard ibérique, girolles et purée de céleri 

Artichauts confits, foie gras et oignons doux

Trio d’huîtres cocktail “Amelie” avec salicorne et mousse de yuzu

Mini-légumes sautés, salsifis, champignons et truffes

Calamars grillés, encre et "chimichurri" de tomates

Carpaccio de wagyu, émulsion de hoisin et herbes  

Burratina aux aubergines grillées et à l'anguille fumée

Riz au confit de canard, shitake et aubergines

Riz crémeux au calmar, poisson de roche et oursin

Riz au poulet et aux cèpes 

Riz aux champignons de saison et côte Duroc à 62o

Morue confite avec compote de pois chiches, artichauts et son tripe

Turbot grillé, racine de lotus, ciboulette et jus de mer

Bar avec mini carottes et réduction de fruits de mer

Queue de lotte au "l’all cremat", crevettes roses, pommes de terre confites et croustillantes

Cannellonis au poulet, au foie gras et aux truffes

Longe de cerf marinée, châtaignes, kumquat et purée de citrouille

Entrecôte de vache mûri (40 jours) avec mini légumes et avec beurre aux herbes

Filet de boeuf avec compote d'oignon, moutarde, échalotes confites et lingot de pomme de terre

Plum cake à l'orange et aux noix avec de la crème de yuzu

Coulant au praliné à la glace aux amandes et au nougat

Mousse de fèves tonka, citrouille et caramel

Tarte chaude aux pommes faite sur le moment et glace à la vanille

Baba au rhum aux agrumes